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【正宗梅州盐焗鸡爪做法】

发布时间:2019-09-18 21:01:44 编辑:笔名

不知道大家在生活中是否吃过正宗的梅州盐焗鸡爪,这个鸡爪之所以出名,就是因为它的制作过程是比较特殊的,很多人在做这道菜的时候做不出正宗的味道,就是因为卤制鸡爪时候的汤汁调的不对,在卤制鸡爪的时候,要适当的加一些能够保证鸡肉的鲜嫩,下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉 0- 5g、料酒、纯香麻油 1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2- 个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味; 、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;6、将蒸笼用锡纸铺底备用;... 盐焗鸡爪的诀窍:1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡 ~4小时。 2、同时,我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做鸡爪的时候,如果使用生粉来调配鸡爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。  、鸡爪洗净后沥水,干爽后把每个鸡爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,鸡爪伸直,这样就不会回缩了哦。...  

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